摘要：
#暖暖的胃道#专家称“番茄炒蛋”是增肥餐，有科学依据吗？低油版番茄炒蛋怎么做？#暖暖的胃道#专家称“番茄炒蛋”是增肥餐，有科学依据吗？低油版番茄炒蛋怎么做？感谢提问！番茄炒鸡蛋是国... #暖暖的胃道#专家称“番茄炒蛋”是增肥餐，有科学依据吗？低油版番茄炒蛋怎么做？
感谢提问！番茄炒鸡蛋是国民菜，家家户户都会吃这道家常美食，很多人开始初学烹饪的第一道菜，恨不得都是西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤，一个干货一个水货早已名列家常菜中被点击率最高的名录。西红柿鸡蛋汤可以无油烹制，也会很容易被人接受，但西红柿炒鸡蛋却不一样，不仅有油，而且还真不少。
先说一下普通版的西红柿炒鸡蛋
这当然也是大家经常吃的那种了。西红柿炒鸡蛋与众不同是是需要将鸡蛋先炒熟，然后另起锅加油再炒西红柿，最后再把先前焯好的鸡蛋放到一起烹炒调味。有的专家讲这道菜是增肥菜也不为过。这不仅因为两次用油，还在于鸡蛋是非常吸油的，油放少了很难炒出来，尤其是用传统铁锅炒鸡蛋的。而在很多餐馆里面，厨师炒鸡蛋和炸鸡蛋液没有太大区别，都是非常多的油来烹制。如此烹制的鸡蛋倒也浓香，但实在套高热量了。
最要命的还是很多人以为，西红柿炒鸡蛋还应该是甜口的菜，在高油的前提下又多放入一勺糖，觉得这样才正宗，殊不知一盘高能量的“***”就烹制出来了。
再说一下比较特殊的低能量西红柿炒鸡蛋
1️⃣不粘锅烹炒
不粘锅因为表层的特氟龙图层，致使烹制食物的时候不容易粘锅。炒鸡蛋只需要用版汤勺的油，就可以炒出喷香的鸡蛋。然后把鸡蛋扒拉一边，另一边再少放一点油，煸香葱花之后放入西红柿块，炒到稍***软，放盐调味之后再把先前的炒鸡蛋一起混合，炒至均匀后放一撮香菜，就算大功告成了。这样的西红柿炒鸡蛋，热量和脂肪含量是非常低的，对于有减肥诉求的人来说，不题为复印。
2️⃣低油版本的西红柿炒鸡蛋
低油不是无油，而是用一种大家意想不到的简单方法，将脂肪降低到一种可笑的地步。这道菜比较适合团膳餐厅制作，的确可以省了不少油。西红柿还是那个西红柿，切块即可；鸡蛋依旧是那个鸡蛋，只是不用油炒了，那么不用油炒的鸡蛋怎么做呢？
感谢邀请。
番茄炒蛋并非增肥餐，但这要看怎么炒、还要看怎么吃。番茄本是一种低脂低热而且富含多种营养成分的蔬菜，番茄中富含特有的番茄红素，番茄红素在烹饪加热后能溢出更多而且能更好被人体所吸收，这种抗癌抗氧化的物质也在番茄炒蛋中得到更好发挥；而鸡蛋中也同样富含多种营养物质，不仅有优质蛋白，而且有多种脂溶性维生素和微量元素，同时富含锌、铜、镁等多种人体必须的矿物质，但要注意的就是，鸡蛋其实属于一种热量较高的食物，一个鸡蛋中大概含有120kcal的能量，而很多人爱吃鸡蛋，在料理番茄炒蛋的时候往往要加3~4个鸡蛋，如此一来，这道番茄炒蛋就成了“蛋炒番茄“，其中的热量可想而知，如果是一人份，还真和一顿牛排有的一拼了。
鸡蛋黄中的胆固醇含量也较高，一般我们在早晨的时候就会摄入一个鸡蛋补充营养，而中国膳食指南中推荐每人每天摄入1~2个鸡蛋就足够了，一个鸡蛋中的胆固醇含量大概是300mg左右，而推荐摄入量是每天300~500mg，也就是说，吃一个鸡蛋大概一天的胆固醇就差不多够了，如果吃过量的鸡蛋，不仅热量摄入较高，而且胆固醇的摄入也超标，这样可能就会造成肥胖或者其他慢性疾病。所以，如果要吃番茄炒蛋的话，可以选择早晨忘记或者没有吃鸡蛋的情况，这样可以补回鸡蛋中的营养。
另外，很多人做番茄炒蛋的时候爱放过量食用油，特别是老一辈，觉得油多蛋液膨得越高，看起来量越多，吃起来也越香，番茄中的液体融入油脂，配合鸡蛋一起的确香浓美味，很多人还认为茄汁美味混合饭一起吃，但殊不知这汁液里含有多少油脂啊，只是被茄汁”掩护“住了，这样，就很容易摄入油脂过量，造成增肥一餐了。所以，做番茄炒蛋的话最好是量自己的鸡蛋摄入量来吃，不要把剩下的汁液都吃完，也不要放过多食用油和鸡蛋。
啥？吃了这么多年的番茄炒蛋竟然不是健康食品？明明吃的时候没看见多少油啊。近日营养专家的一篇关于番茄炒蛋竟然也是增肥餐的文章，惊掉了一众网友的下巴。文章中，专家主要指出传统版的番茄炒蛋需要放两次油，要想鸡蛋蓬松，番茄好吃，两次放油脂少需要３５－５５克油，和中国营养学会建议的成人每天２５－３０克油，明显超出很多。如果当天再有其他菜肴，会超出更多。另一个就是我们做番茄炒蛋的时候习惯放糖来中和番茄的酸味，至少需要放２０克糖才能在口感上略为可口。其实身边让我们感觉健康的菜肴油脂真不少，比如干煸豆角，鱼香茄子，地三鲜等等，都需要先过油，再加油另炒。过多的油脂，的确让本来健康的食材变得不那么健康。
像我这样比较懒的人，似乎却“因祸得福”。做番茄炒蛋都是放１５－２０克油将鸡蛋炒开，不必蓬松，黄黄嫩嫩的即可，用铲子将鸡蛋归到锅的一边；倒入番茄块略为翻炒，待番茄出汁，将鸡蛋和番茄一起轻轻翻炒，待番茄软烂，和鸡蛋相容后，放盐少许，翻炒均匀，装盘。ＰＳ：不放糖，本人就喜欢酸酸的原味番茄炒蛋。
最近在网上又学了一版番茄炒蛋，也可以叫番茄蛋卷。原料为：番茄，鸡蛋，小香葱，食用油，盐。１，将番茄洗净，顶上划十字刀，倒放入热水中一分钟，剥皮后切小丁。２，鸡蛋打散，放入番茄丁继续搅拌。３，平底锅放少许油，倒入番茄蛋液，摇晃均匀，待饼边翘起时，卷起。４，卷起的鸡蛋饼切段，装盘，淋点番茄酱，上桌。ＰＳ：这款番茄蛋卷不仅用油少，还可以根据自己口味随意改版，比如可加入菠菜，或者小香葱，或者洋葱碎，或者玉米粒都可以，随你喜欢。
作者：王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
传播营养相关科普知识，提倡全民自我保健，倡导健康的生活方式。
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